Éttermünk januártól egy olyan gasztronómiai utazásra invitálja vendégeit, ahol minden hónapban más-más nemzet ételeivel ismerkedünk meg. Elsőként az indiai konyha, az indiai kultúra kerül terítékre. Februárban pedig a szerb konyha világába pillantunk majd be.

India íz világa nagyon izgalmas és intenzív. Fő alkotóeleme a curry, ami szinte egyetlen ételükből sem hiányozhat. Kicsit olyan, mint nálunk a pirospaprika. A vacsorára készülve, az ételeken túl India kultúrájának is utánajártam. így tudtam meg például azt is, hogy India fővárosában, Delhiben 16 millióan élnek, ami valljuk be, nem kevés. Sajnos nagyon nagy a szegénység, éppen ezért főleg egyszerű és olcsó ételeket főznek. Konyhájuk egyszerű, de kimondottan egyedi, hiszen más népek, más kultúrák jellegzetességei nem fedezhetőek fel ételeikben.

Igazi fűszerimádók. A tikka masala, ami egy nemzeti specialitásuk, is egy igazi íz kavalkád, de leveseikből sem spórolják ki a fűszeranyagokat. Egy európai ember számára talán túl intenzíven ízesítenek, de számukra ez a megszokott. Van egy íratlan szabály, miszerint 5 fűszernél többet nem érdemes egy ételbe beletenni, mert egyik tompítja a másikat. Nos, az indiai konyha nem ismeri ezt a szabályt. A különböző masalákba 6-8 féle fűszert kevernek. És ez csupán egy alap. A legtöbb ételükben nem ritka a 10-12 fajta fűszer egyidejű használata sem.

A fűszerek mellett előszeretettel használják a különféle lencséket és babokat levesben és főételben egyaránt. Minden egyes főételüket mártással tálalják, még a sült húsokat is.

Az indiai est menüjét végigfutva, többen feltették azt a kérdést, hogy hogyan kerül egy indiai esten marha az asztalra? Nos, utána néztem, és a világon az 5. legnagyobb marhatenyészet Indiában található. A hinduk ugyebár nem eszik a marhát, hiszen vallásuk szerint szent állat, de napjainkban már egyre több hindu huny szemet e szabály felett, és igen is fogyasztják a marhát.
A hinduk mellett Indiában sok a muszlim, akik viszont a sertést nem eszik meg.

Óceánparti ország lévén nagyon sok halat és tengeri herkentyűt fogyasztanak, de a csirkét sem vetik meg. Sőt!

Az ételek mellett az italok, valamint a zene is az adott nemzet hangulatát idézi. Túl sok alkoholos italt ugyan nem fogyasztanak. Bort szinte egyáltalán nem isznak, inkább csak sört és könnyebb koktélokat isznak, ami talán furcsán hangzik, de joghurt alapúak.

Ezek az indiai ételek a menünkbe is beépülnek.

Kéthetente pedig egy tengeri halakat, kagylókat, rákokat felvonultató vacsorával jelentkezünk, melyek alakalmával igazi különlegességeket igyekszünk majd feltálalni. Az első halestre január 28-án kerül sor.

La Toscana Bisztró

Cegléd, Kossuth tér 8.
www.latoscanabisztro.hu